揚州炒飯
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前幾天買了泰國香米，迫不及待用他來炒揚州炒飯～～結果實在是太搭了又香又豪好吃😍
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今天分享自己家庭式炒飯的做法，讓飯粒粒分明又充滿水份，因為不是大師也不敢說是教學，比我厲害的炒飯高手比比皆是，只是簡單提供些撇步幫助炒飯苦手的朋友，用這方法即便不會翻鍋也沒差🤣另位自己目標是希望有一天能炒出鼎泰豐等級的炒飯💪.
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至於這個揚州炒飯說穿了就是什錦蛋炒飯，揚州當局還有規定要8種配料（鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿蝦仁、水發花菇、凈鮮筍和青豌豆），不過臺灣店家吃到的，基本上有叉燒（火腿）跟蝦仁就可以歸類成揚州炒飯了！
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🌀材料
🔸乾的白飯（3-4人份）
🔸蛋5顆
（3顆蛋黃抓飯；2顆全蛋下鍋炒蛋碎）
🔸叉燒丁
🔸蝦仁丁
（鹽、米酒、玉米粉抓醃，先炒起來備用）
🔸蔥花
🔸鹽、胡椒、醬油自由搭配
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🍳作法
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1️⃣飯很關鍵，只要煮的飯不要太濕，至於要用剛煮好的或隔夜飯我覺得都可以。接著飯放入「蛋黃」跟1-2匙「油」抓散備用。
📝蛋黃會吸收飯裡的水分且包覆飯，炒得時候蛋受熱蓬鬆飯自然粒粒分明。
📝「油量」可以依個人喜好加，抓完的飯等等就不用再下油去炒囉。
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2️⃣2顆蛋打散，開中火熱鍋冷油滑蛋，滑半熟時加入剛剛攪拌好的飯，用鍋鏟切切切把還有結塊的飯切開，然後蛋儘量也切成蛋碎，至此就一直開大火翻炒。
📝有了前處理，不管會不會翻鍋都能炒到粒粒分明。
📝也可以不放第二次蛋，我純粹覺得有碎蛋版本比較美😍.
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3️⃣飯炒到粒粒分明後，加入叉燒丁、蝦仁丁、蔥花，下鹽巴及白胡椒繼續炒，起鍋前補一點高湯或是開水，聽到水氣蒸發的滋滋聲再拌炒幾下即可出鍋！
📝喜歡醬油的人醬油淋鍋邊再拌炒，然後有醬油就不必再補湯水了。
📝飯因為前面已經炒開，所以加水份大可不必擔心又結塊唷！
📝揚州炒飯最忌太油，炒完飯鍋底要乾爽乾爽才ok唷！
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📖小知識
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揚州炒飯源自隋煬帝愛吃的碎金飯，當年開鑿京杭大運河的時候，隋煬帝曾多次下揚州，將宮廷御膳碎金飯(其實也就是碎蛋炒飯)傳入了揚州。
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2004年底，港式的揚州炒飯和揚式的揚州炒飯，都被列入聯合國全球300種非物質文化遺產之中，而據聞西班牙炒飯也是因為中國鄭和下西洋把揚州炒飯帶到西班牙而誕生。 .
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